婺源酒糟鱼婺源旅游攻略介绍婺源油菜花丨婺源景点丨婺源自助游中国最美的乡村

酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统土特产食品，沿用传统手工制作工艺，选用蓝天绿水蕴育，鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要生产原料，配以糯米酒，多种中草药、植物油、辣椒、精盐、香料，加之以现代化的高温杀菌和真空包装，精堪工艺制作而成。

产品色泽金黄，香而不腥，肉味鲜美，开胃爽口，且久食不腻，冷热食均可。简易方便，是居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。

历史相传南宋时，名将岳飞征讨李成，屯兵婺源，由于纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士，但岳家军严禁喝酒。乡民深知将士们行军辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。此后，酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成婺源民间一大特色。

制作方法

婺源农家密送上自己独有的酒糟鱼做法：1、买来的草鱼洗净，对半切开，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾八成干。

2、做酒糟。把糯米洗净蒸熟，冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒曲均匀掺撒在蒸熟的糯米里让其发酵十来天。

3、准备洗干净并且凉开小口坛子。底部铺一层酒糟，然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟，最后封口，腌制一个月。

4、准备好切细的生姜、大蒜、辣椒，与酿好的鱼块拌匀一起蒸熟，最后淋上高温过的香油，就可以直接吃了。真真的酒香四溢，十分可口。